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Kaum ein anderes Fett verkörpert kulinarische Tradition so sehr wie Ghee. Diese langsam geklärte Butter, seit Jahrhunderten in Südasien und dem Nahen Osten geschätzt, betört mit ihrem nussigen Aroma, ihrem hohen Rauchpunkt und ihrem unverwechselbaren Goldglanz. Wenn du Ghee kaufen willst, hol dir authentischen Geschmack für Biryani, Dal, Parathas, geröstetes Gemüse oder Gebäck.
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In dieser Kollektion findest du mehrere Varianten von geklärter Butter, passend für unterschiedliche Kochgewohnheiten und Haushaltsgrößen:
Ghee ist geklärte Butter, die langsam geköchelt wird, bis sich die Milcheiweiße absetzen und karamellisieren. Anschließend wird sie abgesiebt. So entsteht ein nahezu laktosefreies Fett mit betörendem Duft und tiefgoldener Farbe.
In Maßen genossen liefert Ghee fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K. Sein hoher Rauchpunkt (ca. 250 °C) macht es hitzestabiler als viele Öle – ideal für scharfes Anbraten bei geringer Bildung von freien Radikalen.
Ghee entsteht aus Butter – meist aus Kuhmilchbutter –, die so lange sanft köchelt, bis Wasser verdampft und Proteine karamellisieren. Danach wird das klare Butterfett gefiltert, sodass fast nur noch reines Butteröl ohne nennenswerte Mengen Laktose oder Casein übrig bleibt.
Butter besteht zu etwa 16 % aus Wasser und festen Milchbestandteilen, was ihren Rauchpunkt senkt und die Haltbarkeit verkürzt. Ghee ist praktisch wasserfrei, hat einen deutlich höheren Rauchpunkt und entwickelt durch die sanfte Karamellisierung der Milchzucker eine tiefere, röstige Geschmacksnote.
Lagere Ghee kühl und dunkel, gut verschlossen. Achte darauf, stets einen trockenen Löffel zu verwenden, damit keine Feuchtigkeit hineingelangt. Richtig gelagert behält Ghee monatelang – im Kühlschrank sogar noch länger – sein typisches Aroma.
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