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Von Bhindi und Karela bis Curry-Blätter und frische Methi - über 40 Sorten für authentisches südasiatisches Kochen, regelmäßig aufgefüllt.
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Bhindi ist der Hindi-Name für Okra. Es ist eines der beliebtesten Gemüse in der indischen Küche. Die klassische Zubereitung ist Bhindi Masala - geschnittene Okra trocken gebraten mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen bis sie knusprig ist. Wichtig: bei hoher Hitze kochen und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Okra nicht schleimig wird.
Karela (Bittermelone) hat einen ausgeprägt bitteren Geschmack, an den man sich gewöhnen muss. Um die Bitterkeit zu reduzieren, schneide die Karela in Scheiben, reibe sie mit Salz und Kurkuma ein und lass sie 20-30 Minuten stehen. Abspülen und die Flüssigkeit ausdrücken, dann erst kochen. Beliebte Zubereitungen sind gefüllte Karela und Karela-Chips.
Curry-Blätter sind ein unverzichtbares Aroma in der südindischen Küche. Sie werden typischerweise zu Beginn eines Gerichts in heißem Öl gebraten (Tadka), um ihr nussig-zitrusartiges Aroma freizusetzen. Verwendet in Dals, Sambar, Rasam, Kokos-Chutneys und Upma. Sie sind nicht ersetzbar - kein anderes Kraut liefert denselben Geschmack.
Alle drei sind Kürbisarten, unterscheiden sich aber in Geschmack und Textur. Turai (Gerippter Schwammkürbis) hat einen milden, leicht süßen Geschmack und gart schnell - ideal in einfachen Dals und Currys. Lauki (Flaschenkürbis) ist sehr mild und nimmt Aromen gut auf, oft verwendet in Kofta und Raita. Parwal (Spitzkürbis) hat eine festere Textur und eine leicht bittere Note, beliebt gefüllt oder in trockenen Zubereitungen.
Wurzelgemüse wie Arbi, Süßkartoffel und Ingwer halten 7-10 Tage im Kühlschrank. Kürbisse und Bohnen (Bhindi, Turai, Karela) bleiben 3-5 Tage frisch. Frische Kräuter wie Koriander, Minze und Methi am besten innerhalb von 2-3 Tagen verwenden. Kräuter in feuchtes Küchenpapier wickeln und in einem luftdichten Behälter lagern für maximale Frische.
Indische kleine rote Zwiebeln (Schalotten/Sambar-Zwiebeln) sind süßer, aromatischer und haben einen tieferen Geschmack als normale Zwiebeln. Sie sind unverzichtbar in der südindischen Küche - Sambar, Chutneys und Bisi Bele Bath setzen alle auf sie. Sie karamellisieren schneller und lösen sich leichter in Soßen auf.
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